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pk7744,月入过万的厨师很多,但为何不是你?

时间:2020-01-11 19:19:53

pk7744,月入过万的厨师很多,但为何不是你?

pk7744,做厨师的,谁不想多拿工资?但为何大家都是厨师,有的人月入过万、甚至更多,有的人过去多年了,却还是领着几千块的工资,仅仅够生活开支?

也许有的人认为,我菜做得不错,也做了很多年了,可为何幸运之神还不眷恋我?

那么,有可能是你还不够优秀。

在红厨网接触过的厨师当中,月入过万、甚至数万的厨师,不在少数,而从他们的身上,我们发现了一些共同点。也许,这就是造成彼此之间天壤之别的原因。

下面,就跟大家分享一下。

一名优秀的厨师,他必然是拥有过硬的技艺,不但精通本菜系的烹饪技法,更旁通多个菜系,对本地以外的多种食材,也使用的得心应手。

除此之外,他们还有自己创新的菜式,有一些菜式,即使让同行看了、吃了,也复制不出来。

过硬的厨艺是怎么得回来的?

比如某大厨就说过:“要有从零开始的决心。”

“要从最基本的开始,水台、打荷、刀功、锅功等几个阶段的基本功都必不可少。还要比别人做得更好,随时随地都能比别人好,并且一直保持这种状态。”

“现在很多从厨者刚进入厨房,就想直接上灶炒菜,说那些工作又累又脏,我学它干什么?却不知道学艺是一个艰苦、漫长的过程,要一步一个脚印,持之以恒,才能练出过硬的本领,绝对不能半途而废。”

如何创新?

另一位大厨就说过:“要学会融会贯通,懂得取长补短,苦练自己的内力。并且结合理论,在实际操作中融入。看到新观念、新原料、新技法,要及时学习,不要总觉得自己很牛。”

“但创新并不是偷艺,很多厨师的创新,就是看到别的餐厅什么菜卖得红火就去品尝,然后回来改改菜名,稍微改头换面就变成了创新菜。而真正有料子的厨师,一定是完全靠自己灵感创出来的菜品,是让人看了、吃了也做不出来的菜品。有的菜品,甚至卖了很多年也还是那么火。”

我们发现,那些有名气、技艺高的大厨们,无一不是有着良好的厨德与人品,他们在接人待物方面,都是十分的谦逊、有礼、和蔼、亲切,与之交谈,让人感觉十分舒服。

还记得在采访某位大厨的时候,问过他的团队是如何选人,他笑着反问道:“如果两个人让你挑,一个手艺很好,但人品不怎样;一个手艺不怎样,但人品很好,你选哪个?”

答案,相信大家也心中有数了。

然后,那位大厨继续说道:“有句话说得好:技术不行,有得教;人品不行,没得教。”

除了上面说的,我们还发现那些优秀的厨师,都有着一个良好、健康的心态。

比如某位大厨就说过:“每到一家店,我都要求自己从零做起,忘掉自己以前的成绩,甚至管理模式,重新给自己一个新的任务,就是把这家店带上轨道,这样才会有成就感。一个人要是没有成就感,工作很难会有冲劲。”

我们姑且把这种心态叫做:归零的心态。

是不是发现有的大厨很喜欢参加比赛?

对此,有的人可能说了,贪慕虚荣,名次、名气有那么重要吗?

可以这么告诉你,你所知道的、听过名字的那些名厨们,每一个都参加过比赛。

在另一位乐于此道的大厨嘴里,我们发现了另一种心态:通过竞技提高自己的心态。

“其实比赛,并不是在于获得什么名次,而是参加比赛能让你见识到、认识到更多优秀的同行,并且在那种压迫的比赛规则下,能把自己的潜能逼出来。”

“我认为,厨师就需要互相学习,互相竞技,在技艺上不服输,要学人之长,补已之短,不断的充实自己。但竞技不是嫉妒,目的是共同提高,中国烹饪博大精深,学无止境,不能看低他人。”

无论是路边小店的厨师,还是星级酒店的厨师,都是厨师,可为何彼此差别那么大?

其中一个原因,就在于一种是否有注重形象的心态。

就像一位香港大厨说的:“要想做一个别人瞧得起的厨师,首先要自己瞧得起自己,要注意形象,衣着干净整洁,礼貌待人,举止得体。这样既是对别人的尊重,也是对自己的尊重,才能逐步提高我们厨师在人们心目中的地位。”

如果你是一位后厨管理者,那么下面这位大厨的话,相信能让你茅塞顿开:

“要想做一个合格的后厨管理者,你只有以身作则,早来晚走,多教勤查,才能发现工作中的漏洞和不足,以便进一步提高厨房管理质量。”

“另外,你还要愿意为下属的过失承担责任,如果把责任都推给下属,那么这个管理者就是个不称职的。”

“必须明白,下属出现过失,也是管理者的一种失败,如果大家都以负责任的心态去工作,相信那一定会是个团结稳定、有生命力的后厨团队。”

记得在采访一位大厨时,觉得他表现得十分泰然自若,宠辱不惊,于是就问了他一个问题:“你是怎么做到如此淡然的?”

他说:“平常心。”

“我常常提醒自己,要以平常心对待工作中的任何事情,即使工作成绩得到肯定受到表扬,也不要沾沾自喜;遇到挫折、遭到批评也不要沮丧。最重要的一点就是,不要对自己失去信心。”

如果你有添加一些收入高、地位高、名气高的大厨的微信,你会发现,他们很多时候都会在朋友圈发出一些感恩的信息。

又或者,你有看过我们《红厨红菜》栏目里面一些大厨的采访的话,你也会发现,他们之中的很多人,都懂得感恩。

是的,时时以感恩的心态去生活、去工作,感谢师父传给自己的手艺,感谢公司提供给自己一个发展的平台,感谢别人给过自己的帮助......那些懂得感恩的人,一般运气都不会太差。

而只有带着感恩的心去做每一件事,机会才会光顾到你。

上述,就是那些高工资大厨们的“成功秘笈”。他们,无一不是手艺高强和懂得做人的结合体。在对自己高要求的同时,建立自己的个人口碑,把自己的名声在圈子里传出去。

是的,在成为优秀大厨的路上,也许一路有磨难、有辛苦,但是我们相信,只要你能坚定信念、锤炼技术、调整心态,每一个默默无闻的厨师,都是优秀大厨的“潜力股”。

别人能做到的,你也能。

加油~

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